El gerente general de Tonelería Demptos, François Witasse, señala que los enólogos están buscando que las técnicas de crianza se adapten de forma más precisa y fina a la crianza de sus vinos.
Definir los terroirs y los vinos es el trabajo en el que se está centrado la industria vitivinícola tanto en Chile como en Uruguay y Argentina. Así lo indica François Witasse, gerente general de Tonelería Demptos, firma creada en 1825 y que está presente en EE.UU, España, Sudáfrica y Chile (a través de la empresa Partner).

El ejecutivo agrega que cada año, el conocimiento de las barricas por parte de los enólogos es cada vez más específico pues están buscando adaptaciones más finas que puedan aplicar a la crianza de sus vinos para así establecer con cada vez más precisión la personalidad de sus vinos.

Respondiendo a esas necesidades específicas es que la filial del grupo François Frères trabaja en la fabricación de barricas y productos para la crianza de vinos. El trabajo se centra en lograr la barrica sea una herramienta moderna que combina el quehacer artesanal con la innovación. A través de su Centro de Investigación y Desarrollo trabajan para mejorar la comprensión de los intercambios entre madera y vino.

–¿Cómo han evolucionado los usos de barricas en los distintos países en los últimos años? 
–El conocimiento de la madera y de su integración con el vino se hace más precisos cada año. Los enólogos incorporan esos avances en su manejo, su selección... Me parece que buscan una adaptación más fina de técnicas de crianza a sus preocupaciones. Se sabe que el uso de lías en la crianza de vinos tintos sigue su desarrollo.

–¿Cuáles son las tendencias e innovaciones en el uso de barricas en los productores de vino de  Argentina, Uruguay y Chile?  ¿Qué es lo que están buscando esos países y cómo la barrica responde a esas exigencias?
–Por una parte, se busca un impacto menor de los aromas a madera o más bien a tostado. Eso no significa un menor uso de maderas, sino unas selecciones distintas y una adaptación de los niveles o técnicas de tostado. De forma curiosa pero bien conocida, los elagitaninos de la madera son la forma más eficaz para proteger los aromas afrutados y estabilizarlos en el tiempo.
Otra parte del público sigue aficionada a los aromas de las crianzas tradicionales y siguen buscando aromas de vinos criados con madera. Muchos vinos que no "tienen acceso" a la barrica aprovechan hoy los beneficios de la madera con las nuevas modalidades ofrecidas por la industria.
La Tonelería Demptos ahora ofrece barricas muy específicas como la barrica ESSENCIA (madera naturalmente rica en noresoprenoides) o la barrica PARADOX (original tostado fuerte rubio "O% toffee") para que las bodegas puedan conseguir resultados específicos en las líneas de vino que definen. Estos modelos completan una gama más amplia cada año.

–¿En qué se diferencian respecto de las que se usan en España, Italia y Grecia u otros productores del Nuevo  Mundo?
–Las bodegas actúan todas en un solo mercado mundial. Todas intentan diferenciarse defendiendo su personalidad o su competitividad. Creemos más en el primer camino.
Hace 15 años Europa consideraba Chile como parte del "nuevo mundo". Su pregunta puede decir que ahora existe un miedo de nuevos actores más competitivo? Mi sentimiento es que Chile ya dejó el combate de la competitividad para defender sus magníficos terroirs y vinos. En eso coincido que se incorporó a la dinámica del "viejo mundo".

–¿Cómo la fabricación de las barricas se ajusta o responde a la tendencia global que se relaciona con la sustentabilidad (o sostenibilidad), el cuidado con el medio ambiente, ahorro de energía, etc.?
–Demptos siempre ha tenido un respecto muy alto de la materia prima, los robles. Buscamos su mayor aprovechamiento de este recurso natural y apoyamos su uso razonado en Enología. Nuestro Centro de Investigación ayuda los utilizadores a optimizar o maximizar los efectos de la crianza.
Nuestros abastecimientos se hacen mayormente en bosques PEFC.

–¿Qué está sucediendo con el consumidor Chino? ¿Qué está buscando y qué vinos se está acercando a eso que ellos buscan?
–Cada país o región del mundo tiene su cultura y la diversidad es una suerte y una necesidad. Es verdad que los conceptos de eco-responsabilidad, de agricultura "biológica" o "orgánica" entran en los planteamientos del público.
Me parece que el parámetro económico también influye en el comportamiento del público. No que quieran vinos de poco precio sino, que busquen una buena relación entre calidad y precio. También creo que es  importante que sigan vinos legendarios. Para todos, queremos aportar nuestra colaboración y buscar soluciones. Nunca la colaboración entre la bodega y la tonelería ha sido tan importante. Demptos está en esta grande disposición.

Fuente: Portal del Campo