Partner ha importado tecnología de la marca Œnodia, que permite eliminar los indeseables tartratos de manera más inocua para el vino, y con un ahorro de hasta el 90% en el costo de energía y 60% en el costo operacional del proceso de estabilización del vino.

El vino está sobresaturado de forma natural con potasio y ácido tartárico. Después del embotellado, la combinación de estos dos elementos genera cristales de tartratos, asimilados por el consumidor como un defecto. Para evitar este fenómeno, existen tres soluciones: la estabilización mediante la adición de aditivos químicos, la estabilización por frío (la técnica más usada actualmente), y la estabilización mediante electrodiálisis.

La estabilización tartárica mediante electrodiálisis mantiene una perfecta estabilidad del vino, conservando mejor sus características organolépticas y tipicidad, y además utiliza 10 veces menos energía que la estabilización por frío, lo que produce un ahorro de hasta el 90% en el costo de energía y 60% en el costo operacional de estabilización, además de una importante disminución en la huella de carbono de la viña.

La estabilización mediante electrodiálisis funciona con un reactor de membranas selectivas que extraen, mediante corriente eléctrica, el potasio, el calcio y el tartrato que se encuentran en exceso en el vino.

Contacto comercial: Rafael Lira