Los talleres organizados en el Centro de Aromas de Santiago (DictUC) y Estancia del Cuadro (Casablanca) entregaron claves esenciales para la degustación de bayas. Los participantes subrayaron el interes de disponer de tales herramientas en su practica profesional diaria.

A través de estos 2 talleres, Partner pretendía:

- Difundir y profesionalizar las buenas prácticas de degustación de bayas que permitan acompañar a los enólogos y agrónomos en su toma de decisión. 

- Mostrar en “vivo” los beneficios de sus productos de nutrición vegetal PartnerVid a través de degustaciones de bayas tratadas vs. bayas no tratadas.

Las evaluaciones se hicieron según la metodología ICV de análisis sensorial de uvas (Institut Coopératif du Vin de Bordeaux) y con el concurso del Centro de Aromas y Sabores / DICTUC, una filial de la Pontificia Universidad Católica de Chile.

Proceso de muestreo

- Desplazarse en la hilera muestreando alternativamente a la derecha y a la izquierda. Evitar plantas en los extremos de la hilera.
- Muestreo de 20 plantas a la ida y 20 plantas a la vuelta.

Proceso de separación de las bayas según nivel de madurez

En función del grado potencial medio de la parcela, determinar las concentraciones de solución a preparar.

1. Desraspar las bayas recogidas del campo (aproximadamente 200).
2. Preparar 5 litros de solución azucarada a la concentración 1
3. Homogeneizar la solución por agitación.
4. Esperar a que todas las bayas se coloquen según su densidad en el agua (1 minuto aproximadamente)
5. Poner en un recipiente A, las bayas sobrenadantes. Anotar: madurez 1
6. Llevar la solución azucarada a la solución 2.
7. Homogeneizar por agitación
8. Poner en un recipiente B, las bayas sobrenadantes. Anotar: madurez 2
9. Colocar las bayas que han quedado en un recipiente C. Anotar: madurez 3.
10. Aclarar las bayas y secar
11. Conservar a 15 °C.

- 11 Panelistas

En primer lugar, se probaron bayas de Cabernet Sauvignon del valle del Maipo, con el fin de comparar parcelas tratadas con Nutrivid Madurez con parcelas no-tratadas.
 

Resultados:

Las bayas tratadas presentan las siguientes características:

1. Granos más blandos con una piel más fácil de triturar
2. Pedicelo que se desprende con mayor facilidad
3. Fino estrato de pulpa, con más liberación de jugo y más dulce que testigo
4. Menor sensaciones de aromas herbáceos en la pulpa
5. Al nivel de la piel: taninos menos agresivos, menor sensación de acidez y de aromas herbáceos.

Todas estas características reflejan un mayor grado de madurez de las bayas tratadas en comparación con las bayas del cuartel testigo y comprueban la eficiencia de Nutrivid Madurez para potenciar la calidad enológica de la uva y regularizar su madurez.

Luego, los participantes probaron bayas de Merlot del valle de Casablanca con el fin de comparar parcelas tratadas con Nutrivid Floración, con parcelas no-tratadas.

Resultados:

Las bayas tratadas con Nutrivid Floración presentan las siguientes características que destacan por sobre la muestra testigo:

1. Pedicelo que se desprende con mayor facilidad
2. Pulpa más dulce y más afrutada, mucho menos herbácea que la muestra testigo
3. Piel relativamente más fácil de triturar
4. Piel de aroma más afrutado, poco herbácea
5. Piel con taninos más suaves, menos astringentes, menos secantes
6. En cuanto a la semilla, esta es evaluada como más frágil y con aromas que tienden más al tostado.

Todas estas características reflejan un mayor grado de madurez de las bayas tratadas en comparación con las bayas del cuartel testigo. El objetivo de la aplicación de Nutrivid Floración era mejorar la floración de la cuaja y aumentar así el nivel de producción (ver tabla). Estos resultados de cata demuestran que además de lograr el objetivo cuantitativo, logramos una madurez más precoz y un perfil organoléptico más equilibrado.

Rendimiento del viñedo

CATA DE BAYA 2 (5 de mayo):

Los participantes efectuaron 2 degustaciones de bayas. La primera incluía un Merlot proveniente del valle de Casablanca (parcela testigo vs. parcela tratada con Nutrivid Floración). 

Resultados
 

Las bayas tratadas con Nutrivid Floración presentan las siguientes características:

1. En la muestra tratada el pedicelo se desprende con mayor facilidad
2. La pulpa es menos ácida, poco herbácea y de aroma más afrutado
3. La piel es más fácil de triturar y de aroma más afrutado.

De manera general las parcelas tratadas con Nutrivid Floración generaron una mayor cantidad de bayas y una mejor producción, lo que era el objetivo inicial del tratamiento. Las bayas tratadas mostraron también un mejor nivel de madurez, a pesar de tener análisis químicos similares (ver tabla).

La segunda cata se hizo con un Merlot del valle de Casablanca, se evaluó 1 parcela con distintos niveles de vigor (alto, medio y bajo). La degustación mostró que existen ligeras diferencias entre las 3 muestras. Sin embargo, gran parte de los catadores no notaron diferencias significativas.

1. La muestra de alto vigor, presenta un perfil menos intenso en la mayoría de los atributos, excepto que fue evaluada con la pulpa más ácida y herbácea de las tres
2. En la muestra de bajo vigor el pedicelo se desprende con mayor facilidad, su pulpa es más dulce y afrutada, mientras que la piel es más fácilmente triturada que las otras dos.
3. Los perfiles de las muestras de vigor bajo y medio son mucho más similares entre sí.

Estos últimos resultados confirman la influencia del nivel de vigor sobre el desarrollo de la madurez.

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> Galería de fotos de las catas en Estancia del Cuadro y en el Centro de Aromas del DictUC