Maryam Ehsani, doctor del Institut National de la Recherche Agronomique (INRA) de Montpellier, es Jefe de Grupo Fermentación de Laffort, Francia.

Cada vendimia, visita a Chile para reunirse con los enólogos y comprobar en terreno los efectos de los insumos enológicos Laffort. Conversamos con ella durante su “tour” por las bodegas chilenas.

¿Cuál es el objetivo de tu visita a Chile?

Mi objetivo es reunirme con nuestros clientes enólogos para comprobar la eficacia de nuestros productos (principalmente levaduras y bacterias) tanto en términos organolépticos como económicos.

Tenemos una metodología de trabajo única en el mercado. Primero, definimos los objetivos enológicos junto con el equipo de la bodega. Luego, diseñamos un “Itinerario Tecnológico” específico para cada una de las bodegas con las cuales trabajamos y nos aseguramos del buen uso de los productos que marcan este itinerario. Al final de la vendimia, probamos los vinos juntos con nuestros clientes para comprobar la calidad del vino obtenido, según el objetivo planteado.

¿Qué resultados han obtenido?

En las bodegas visitadas hemos notado, de manera muy significativa, una mejora de la calidad de los vinos tratados, con más volumen y una gran complejidad aromática. Fue particularmente el caso de nuestra levadura Zymaflore Alpha por primera vez en América Latina. Es una levadura que permite conseguir un mejor volumen en boca y una originalidad fuera de lo común.

¿Cuáles son las principales diferencias entre el mercado chileno y francés?

En Chile, el vino está desarrollado de una forma mucho más industrial que Francia donde las bodegas son más numerosas pero mucho más pequeñas. Los volúmenes de producción chilenos requieren de una gestión logística considerable. Por ende, las vendimias representan una época de mucho estrés y presión para el enólogo chileno que no solamente es responsable de la calidad de su producción sino que también de la gestión de los procesos. En esta etapa crucial, nosotros ayudamos al enólogo a enfocarse en la calidad de su vino.

¿Cuál es la imagen del vino chileno en Francia?

En Francia, el vino chileno tiene una imagen de vino de buena calidad con un precio razonable. En Laffort, entregamos nuestros productos y expertise a la industria chilena desde hace más de 20 años para potenciar la calidad y diferencia de los vinos chilenos. Asimismo, nuestro objetivo de hoy es apoyar aún más el rubro a alcanzar sus objetivos.

¿Cuál es la próxima etapa de Laffort en Chile?

A fines de la primavera organizaremos junto con Partner un taller de degustación “Cata y Ciencia” que permitirá dar a conocer los resultados de nuestro trabajo. Es un evento muy importante para nosotros ya que nos permite, a través de la degustación de vinos, explicar el concepto de itinerario tecnológico del vino y comprobar sus efectos directamente con los enólogos.

¿Qué actividades están desarrollando en Argentina?

Hemos puesto en marcha esta misma metodología de trabajo desde 2009 adaptada a la realidad del mercado argentino y que culmina también con talleres “Cata y Ciencia”.

Galerías de fotos de la visita de Maryam Ehsani