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 Laffort y Partner llevan a cabo 36 Itinerarios Tecnológicos con productos enológicos en 16 Viñas (Casablanca, Maipo, Colchagua, Curicó, Talca). Un total de 2.400.000 litros de vinos serán monitoreados y evaluados durante esta vendimia 2011.
¿Por qué implementar un Itinerario Tecnológico (IT)?
Un IT apunta a mostrar, a escala industrial y en condiciones locales, los efectos de uno o más insumos enológicos (levaduras, bacterias, enzimas, nutrientes, taninos, etc.) frente a objetivos específicos, tales como:
- mejorar el perfil organoléptico del vino
- ahorrar energía
- acelerar la cadena de producción, etc.
De esta manera, Laffort y Partner permitan la incorporación de las nuevas biotecnologías a la industria vitivinícola de Chile.
Fernando Córdova, responsable técnico de Laffort para Sudamérica destaca: “No nos limitamos a proporcionar insumos enológicos: proponemos e implementamos también, metodologías de seguimiento que permiten medir con precisión su impacto sobre la calidad del vino y/o sobre un objetivo industrial específico.”
Las distintas etapas del proceso de IT
- Definir los objetivos enológicos e industriales frente a los niveles de madurez de la uva (tecnológica, aromatice y fenólica);
- Establecer el IT (combinación de productos y/o procesos) disponible para lograrlos;
- Definir los parámetros de ejecución (protocolo);
Para tales efectos, Partner y Laffort ponen a disposición de las Viñas, coordinadores técnicos que aseguran la buena ejecución del IT desde el inicio hasta el producto embotellado, considerando una degustación que permita evaluar el vino tratado vs. el vino testigo.
¿Cuáles son los criterios de medición?
Se utilizan criterios generales tales como:
- Cinética fermentativa
- Composición química del vino
Además de estos, se suman otros criterios específicos tales como:
- Composición de aromas (ésteres en el Chardonnay, nivel y tipo de tioles en Sauvignon blanc)
- Composición fenólica en los vinos tintos.
¿Sobre qué problemáticas trabajamos?
Fernando Córdova subraya: “Este trabajo pone a disposición de los enólogos chilenos investigaciones de punta para ayudar a enfrentar los nuevos desafíos: consumidores cada vez más exigentes e informados; valorización de la materia prima; producción amigable con el medioambiente, etc.”
Con esto, se realiza en forma efectiva la transferencia tecnológica de un líder al nivel mundial como es Laffort, a la industria chilena.
¿Quiénes son nuestros coordinadores técnicos?
- Fernando Córdova
Bioquímico, ingeniero agrónomo - Enólogo, responsable técnico Sudamérica de Laffort.
- Serena Grillo
Enóloga italiana, con un Máster Profesional de enología en Francia.
- Andrés Pino
Técnico chileno, especializado en vitivinicultura.
- Marcia Gujel
Enóloga brasilera de la bodega Piagentini y responsable de los ensayos de control de Fermentación Maloláctica a gran escala.
Los coordinadores técnicos cuentan con el apoyo de la red técnico-comercial de Partner S.A. |
