Poco usada en Chile, la cata de baya es una herramienta de análisis sensorial extremadamente valiosa que permite determinar la evolución de la madurez de la uva y su potencial cualitativo.

¿Para qué catar bayas?

La degustación de bayas bajo el formato de análisis sensorial apunta a recoger informaciones precisas sobre:

- el estado de madurez de las uvas (madurez fenólica en particular)

- el potencial cualitativo de las vendimias

La información recopilada durante las sesiones de degustación ayuda a fijar con más exactitud la fecha ideal para la cosecha, así como empezar la vinificación con más antecedentes concretos sobre la calidad de la uva. Con estos datos en mano, los enólogos pueden definir de mejor forma el itinerario técnico más adecuado, con la materia prima disponible, para elaborar el tipo de vino objetivo. De esta manera se hará un uso más racional de los insumos enológicos.

Profesionalizar las catas de baya

Junto con varios enólogos y agrónomos del valle de Casablanca, Partner y Laffort organizaron una cata de baya el 15 de marzo con el fin de difundir sus buenas prácticas. Tras una charla y un taller impartidos por Laurent Dulau, Director General de Laffort España, un panel de 10 personas comprobó el nivel de precisión del análisis sensorial proporcionado por el método del ICV (Institut Coopératif du Vin, Francia).

Dicho método se divide en 4 secuencias de evaluación: examen visual y táctil de la baya; degustación de la pulpa, degustación del hollejo y degustación de las pepitas. El proceso incluye un sistema de calificación para evaluar 4 tipos de madurez: la madurez tecnológica de la pulpa, su madurez aromática, la madurez aromática del hollejo y la madurez de los taninos.

A través de estos talleres Partner y Laffort desean difundir y profesionalizar las buenas prácticas que permitan acompañar a los enólogos en su toma de decisión.

Contactos:

Arnaud Faupin, Gerente técnico, PartnerVid

Fernando Córdova, Responsable Técnico, Laffort Sudamérica